Histoire & Anecdotes -
Les crevettes Black Tiger (Penaeus monodon), originaires des eaux tropicales de l’Asie-Pacifique, peuvent atteindre une taille imposante (+20cm).Leur nom vient des couleurs noires et orange de leur carapace qui rappellent la peau d'un tigre.
Les crevettes Black Tiger se distinguent par leur goût légèrement sucré et leur chair dense.
Un conseil : pour préserver leur tendreté, évitez de les trop cuire, la chair passe du translucide à l’opaque en très peu de temps (de 2 à 4 min)
Les black tiger se trouvent aisément, sinon choisissez des crevette ou gambas de belles taille, 16/20 signifie de 16 à 20 crevettes à la livre US de 450g.
Cette entrée peut être préparé la veille et servie avec, par exemple, une préparation de quinoa en salade.
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Ingrédients
- 16 Crevettes black tiger 16/20 (450 g)
- 1 Bouteille de bière La Chouffe
- 1 Cas Sauce soja biologique
- 1 Cas Jus de citron vert frais
- 1 Cac de sauce Tabasco (attention! +/-)
- 2 Tomates Torino
- 1 Cac Gingembre frais finement haché
- 1 Cac Coriandre fraîche ou de menthe (au choix)
- 1 Cac Ail haché
- Sel et poivre
- 1 Echalote ciselée
- 1 Cac Cassonade
- 1 Cas Vinaigre balsamique
- 1 Cas Beurre
Méthode
- Au préalable décongeler les crevettes dans une grande quantité d'eau froide.
- Dans une cocotte porter la bière à ébullition, ajoutez les crevettes, remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes, les crevettes changeront de couleur, elles passeront du gris translucide au rose orangé opaque.
- Dès ce moment, retirez‑les immédiatement à l’aide d’une écumoire, et les refroidir dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.
- Passer et conserver 1/2 verre de la bière de cuisson.
- Monder et épépiner les tomates, les couper en petits dés.
- Décortiquer et deveiner les crevettes (voir plus bas comment s'y prendre)
- Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les échalotes, dès qu’elles commencent à colorer, ajouter la cassonade et laisser légèrement caraméliser.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, quelques secondes plus tard verser le 1/2 verre de la bière de cuisson.
- Réduire des 3/4.
- Ajouter les tomates, l'ail et le gingembre, poursuivre la cuisson à feu moyen 2 ou 3 min.
- Verser la sauce soja, citron vert et tabasco.
- Réduire au point ou la consistance est légèrement nappante et laisser refroidir.
- Note : Si vous n'arrivez pas a une consistance satisfaisante ajouter un peu de ketchup.
- Ajouter le coriandre à la réduction et verser la préparation sur les black tiger, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si besoin.
- Réserver au réfrigérateur quelques heures ou toute une journée afin que les saveurs se développent
- Suggestions : Les amateurs de bière pourront déguster la même bière avec ce plat.
- Deveiner: A tort il est dit "deveiner", car il s'agit non pas d’ôter une veine mais d'enlever le tube digestif, par contre le terme culinaire reconnu est bien deveiner.
- Donc pour procéder:
- 1) Retirez la tête et épluchez la carapace, vous pouvez laisser la queue pour la présentation
- 2) Incisez le dos a l'aide d'un couteau d'office, faites une entaille légère (environ 2mm de profondeur) tout le long du dos de la crevette, de la tête vers la queue. Retirez la "veine" en passant la crevette sous l'eau froide pour éliminer les résidus.