Riz impérial frit aux gambas et porc caramélisé

Ingrédients

• 300 g de riz thaï cuit la veille
• 200 g d’échine de porc
• 300 g de gambas (25 à 30 g chacune)
• 1 cuillère à café de gingembre frais en fine julienne
• 2 oignons nouveaux
• 2 jaunes d’œuf
• 2 cuillères à soupe de sauce soja tamari de préférence
• 1 trait d’huile de sésame
• Piment frais selon le goût
• Huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Sel

Méthode

1. Cuire le riz la veille et le réfrigérer, non couvert.
2. Tailler l’échine en forte julienne ou en petits cubes, la saisir dans le wok avec un peu d’huile, saler, puis, lorsqu’elle est dorée, ajouter la cassonade et caraméliser légèrement ; réserver.
3. Décortiquer et déveiner les gambas, les couper en deux ou les laisser entières, puis les saisir rapidement dans l’huile résiduelle du wok ; réserver.
4. Dans la même huile (ajouter si nécessaire), faire revenir 1 minute les oignons, le gingembre et le piment ; réserver.
5. Dans le wok, ajouter suffisamment d’huile, faire frire le riz, créer un puits au centre et y incorporer les 2 jaunes d’œuf, mélanger/vigoureusement sauter, puis ajouter le mélange d’oignons, d’échine et de gambas.
6. Terminer la cuisson avec l’huile de sésame et la sauce tamari.
7. Servir aussitôt.