Histoire & Anecdotes -
Cette crêpe salée, agrémentée d'algue Nori, que j'ai baptisée Crêposa, en combinant les mot crêpe et samosa est pliée façon samosa et garnie d'une préparation de Saint-Jacques.Pour la garniture je suggère un pilaf de sarrasin aux champignons
Ce n’est qu’au début des années 1980 que les algues ont été officiellement autorisées à la consommation en France en tant que légumes, Textes règlementaires marquant un tournant dans leur utilisation alimentaire.
Les crêpes salées à base de farine de blé, contrairement aux galettes de sarrasin, sont une adaptation plus récente de la tradition bretonne. Historiquement, la Bretagne était surtout associée au sarrasin, mais l’usage du blé s’est démocratisé avec l’amélioration des techniques agricoles et l’accès à des farines plus variées.
Note: Si pas Nori en poudre ou concassé prendre 5cm X 5cm de Kombu mis 5 min à frémir dans le lait pour le parfumer Note2: Si Saint-Jacques peu épaisses les laisser entières.
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Ingrédients
- 125 g Farine
- 1 Œuf
- 25 cl Lait
- 1/2 Cac de poudre de nori
- 1 Pincée de sel
- 1 Belle échalote
- 1 Cas Beurre plus pour cuisson
- 2 Cas Crème fraîche
- 1 Cac Thé Earl Grey Orange Pekoe
- 6 Belles noix de Saint-Jacques fraîches
- Poivre du moulin
Méthode
- Incorporer à la farine le sel et le nori.
- Fouetter les œufs dans le lait.
- Mettre la farine en puits.
- Incorporer petit à petit, au fouet, le lait à la farine.
- Laisser l'appareil à crêpes reposer à température ambiante au moins une heure, voir une nuit au frigo.
- Cuire les crêpes.
- Ciseler l’échalote, la tomber au beurre sans coloration.
- A feu doux amener la crème a un léger frémissement, ajouter le thé, remuer une minute, et hors feu laisser infuser une autre minute.
- Passer la crème au thé, dans une poêle, à l'aide d'une très fine passoire, ajouter les échalotes et réduire jusqu’à une consistance sirupeuse, laisser refroidir, réserver.
- Finition: Couper dans les crêpes des rectangles de 20 X 8 cm.
- Fendre en deux dans l’épaisseur, les Saint-Jaques.
- Déposer 1 cm² de réduction (sans épaisseur), la ou sera posée la demie Saint-Jacques, pour ensuite plier en samosa, y poser dessus la demie Saint-Jacques, la coiffer de 1 cm² de réduction (sans épaisseur) poivrer et effectuer le pliage en rentrant le dernier coin dans la fente restante.
- Finir de préparer tous les Crêposas.
- Chauffer 3 Cas de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire dorer les Crêposas juste asse longtemps pour raidir sans plus les Saint-Jacques.
- Servir aussitôt, avec la garniture et éventuellement du chimichurri