Des pâtes de la tomate et des moules

Ingrédients

• 350 g Fettuccine
• 2 Tomates allongées San Marzanno ou Torrino
• 120 g Parmesan râpé maison
• Huile olive
• 2 Pincées origan ou frais si possible
• 1 Gousse ail dégermée
• 1 Echalote
• 1/2 Jus citron
• 1 Cas Câpres
• Piment Espelette
• 1/2 Verre vin blanc sec
• 3 Tranches pain de mie

Méthode

1. Hachez finement l'ail au couteau et ciseler l’échalote.
2. Couper en cubes les tomates, les sauter à l'huile d'olive avec origan, piment, sel, échalote, et ail, dans la dernière min ajouter câpres et jus de citron, réservez.
3. Trancher en cubes (environ 1.5 cm) le pain de mie et sauter/dorer les cubes à la poêle avec un peu d'huile d'olive, réservez.
4. Rincez les moules, les cuire au vin blanc à semi couvert, jusqu’à ce quelles soient ouvertes, débarrasser avec une araignée, garder le jus de cuisson, les réserver quelques min pour refroidir et les décortiquer, réservez.
5. Prendre 2/3 de verre du jus de moules et le réduire de 50%, réservez.
6. Cuire al dente les fettucine.
7. 5 min avant la fin de cuisson, chauffer vos assiettes, et dans une grande sauteuse, wok ou poêle mettre la préparation de tomates et le jus réduit de moules, porter à légère ébullition.
8. Juste avant de passer les pâtes : ajouter les moules dans la poêle puis passez les pâtes et les incorporer dans la poêle, bien mélanger le tout.
9. Dresser dans les assiettes chaudes, repartir dessus les croûtons dorés et le fromage.
10. Servir de suite.