Cimichurri sauce Argentine au coriandre oignon rouge et citron vert
Histoire/Anecdotes -
(Option: si concerné par le sabayon, servir le chimichurri froid)
Le chimichurri, sauce emblématique de l’Argentine, trouve ses racines dans la rencontre entre les traditions culinaires européennes et les saveurs locales sud‑américaines.
Au XIXᵉ siècle, des immigrants italiens, surtout de la région de la Ligurie, apportèrent leurs recettes de « salsa verde » à base d’herbes, d’huile d’olive et d’ail.
Le terme « chimichurri » aurait émergé à partir d’une déformation phonétique du mot espagnol « chimi », signifiant « mélange », ou bien d’une adaptation du mot anglais « chemi‑cherie », popularisé par les soldats britanniques pendant la guerre de la Triple Alliance qui signifiait «chez ma chérie» (guerre de la triple alliance: 1865-1870 une coalition de l'empire du Brésil, de l’Argentine et de l’Uruguay, se déroulant au Paraguay.)
La sauce s’est rapidement imposée comme accompagnement incontournable des grillades (asado), grâce à son parfum piquant qui relève la viande charbonneuse.
Dans les années 1920‑30, le chimichurri s’est diffusé au-delà des frontières rurales, devenant un symbole national et une fierté culinaire.
Aujourd’hui, chaque famille argentine possède sa propre variante, certains ajoutant du piment, du paprika ou même du citron pour personnaliser le goût.
Le chimichurri incarne ainsi le brassage culturel : une base méditerranéenne enrichie par les produits et les habitudes argentines.
- 1.5 Cas Persil haché
- 4 Cas Coriandre frais
- 1 Cac Origan frais ou 1/2 sec
- 3 Gousses ail
- Piment frais (suivant votre tolérance)
- Sel et poivre du moulin
- 2 Cas vinaigre rouge
- Le jus de 1 citron vert
- 3 Cas huile olive
- 2 Cas Oignon rouge ciselé (ne pas placer dans le mixeur)
- Pour le sabayon:
- 2 Jaunes
- 3 Cas eau
- Etape simplifiée pour servir le chimichurri froid, et nécessaire pour la version incluant le sabayon. Passer tous les ingrédients, sauf oignon rouge, jaunes et eau, au mixeur, incorporer l’oignon rouge et servir.
- Pour la transformation en sabayon, battre jaunes et eau, y incorporer le chimichurri (sans l’oignon rouge)
- Transvaser l’appareil à sabayon dans une casserole à fond épais.
- Se munir d’un poêlon plus large que la casserole (bain-marie) y verser de l’eau en quantité suffisante pour recevoir la casserole en bain-marie.
- Porter l‘eau à un très léger frémissement, placer dedans le casserole et fouetter le mélange, sans s’interrompre, jusqu’à ce que l’appareil épaississe suffisamment, hors feu incorporer l’oignon rouge, transférer aussitôt en saucière et servir.
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