Revisiter un classique la Vichyssoise avec addition d’amandes toastées
Histoire/Anecdotes -
Il est bon de revisiter les classiques:
Son nom évoque la ville de Vichy, mais son origine est en réalité américaine, elle aurait été inventée dans les années 1910 par le chef Louis Diat, un Français émigré à New York, qui s’inspira d’une soupe chaude de son enfance en Auvergne. Il la servit froide au Ritz-Carlton, où elle devint un classique de la cuisine raffinée.
Idéal a faire âpres avoir cuisiné un poulet ou poule au bouillon et conservé le bouillon.
Étonnamment en 2026 on met toujours au menu soupes et potages malgré la tendance a la baisse du cuisiné maison, mais grâce aux robots cuiseurs la consommation se relance.
Accord met/vin: Sancerre, Pinot gris ou Crémant de Loire
- 1 kg de poireaux
- 500 g Pommes de terre
- 1 Côte de céleri
- 60 g Beurre
- 4 Cas Amandes effilées toastées
- 1 L Bouillon de volailles
- 40 cl Crème fleurette
- 2 Pincées Noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
- Garniture: ciboulette hachée
- Épluchez les poireaux, fendre dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide, les trancher en sections d’environ 1 cm.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en mirepoix.
- Nettoyez le céleri et l’émincer.
- Fondre le beurre dans une marmite, ajoutez les poireaux et les pommes de terre, cuire à feu moyen 5 min, en remuant continuellement pour éviter une forte coloration, ajoutez le céleri, puis le bouillon, portez à ébullition, dépouillez, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, et mijoter pendant 25 minutes, ajoutez la crème et cuire 5 min de plus.
- Réservez hors feu 3 min et mixez finement au mixeur plongeur, si bien cuit et bien mixée, passer la vichyssoise au tamis ne sera pas utile.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez refroidir sur grille, réfrigérerez 3 heures.
- Servir en tasses, parsemez de ciboulette hachée.
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