sans batteur ou mixeur faire son pain de mie pour cette recette
Histoire/Anecdotes -
Savez vous pourquoi le pain de mie est nommé "Pain de Mie" ? Ce n'est pas parce qu'il n'a "pas de croûte" mais à cause de sa composition, fabriqué pour privilégier la mie au détriment de la croûte.
Pour obtenir ce résultat, on utilise un moule qui se ferme sur le dessus, souvent appelé "moule de type Pullman" (vous pourrez utiliser un moule a cake)
En le cuisant en moule fermé, la pâte et l'humidité restent prisonnières, la croûte ne durcit pas, elle est fine et peu colorée, tandis que l'intérieur reste aéré et tendre.
L'arrivée des moules métalliques industriels ont permis de cuire un pain facile à trancher de manière régulière.
Note: recette pour 4 pers mais le pain est suffisant pour 8, préparation 15 min et temps total de repos 7 heures.
- - Pour le pain de mie
- 500 g Farine
- 8 g Levure de boulanger sèche
- 12 g Sel
- 1 Pincée curcuma (optionnel)
- 1 Pincée piment Espelette (optionnel)
- 300 g Lait
- 100 g Eau
- 60 g Beurre fondu
- Huile olive pour le moule
- - Pour panner
- 1 Œuf
- 1 Soucoupe farine
- 1 Soucoupe chapelure
- - Pour les œufs mollets
- 4 Œufs
- Pour le pain de mie (option : le faire la veille, ou le congeler, 2 semaines max).
- Fondre le beurre.
- Mêler à la spatule en bois, farine, levure, et épices optionnel dans un saladier.
- Y faire un puits et toujours à la spatule incorporer le lait, eau et beurre fondu.
- - Couvrir et laisser reposer 1 heure.
- En se mouillant les doigts, autant de fois que nécessaire, de l’intérieur du saladier étirer et replier sur elle mème la pâte 5 fois.
- - Couvrir et laissez reposer et lever 3 heures.
- Graisser le moule, dégazer la pâte, disposer sur une surface farinée, et en faire un rectangle d'environ 20 cm de large et de la longueur du moule, ne pas vous inquiétez, le résultat avant d'avoir fariner suffisamment est assez "poisseux".
- En faire un rouleau (longueur du moule) et placer dans le moule, le badigeonner d'huile d'olive.
- - Couvrir et laissez reposer et lever 3 heures.
- Préchauffer un four à 180, enfourner pour 30 min, ou jusqu'au moment ou la lame d'un couteau d'office plantée dedans ressort pratiquement sèche.
- Pour les œufs mollets
- Commencer la cuisson à l’eau froide, dés la prise d'ébullition compter précisément 4,5 min.
- Refroidir aussitôt (eau et glaçons) 5 min, pour les écaler facilement: briser les coquilles, et écaler sous eau froide courante, la tache en sera simplifiée.
- Pour Paner a l'anglaise
- Avoir une poêle avec 2 mil d'huile.
- Dans une assiette à soupe, battre 1 œuf avec 2 Cas de lait.
- Disposer sur le plan de travail vos composants dans l'ordre suivant : farine, œuf, chapelure.
- Trancher 4 tranches de pain de mie d'environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Pousser dans la faine 1 seul coté du pain, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Chauffer à feu moyen la poêle et faire dorer le coté pané du pain.
- Disposer les tranches coté panés au dessus, poser sur chacune un œuf mollet, le couper et laisser un peu de jaune couler, servir aussitôt.
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