Féroce de morue à l’avocat

Ingrédients

• 300 g Morue séchée et salée connue sous le nom Portugais de Bacalho
• 1 Petite gousse ail dégermée
• Du piment frais
• 1 Cas Ciboulette émincée
• 3 Cas huile d’olive
• 2 Avocats
• Jus 1/2 citron vert
• 1/2 L lait
• 1 Touche de 4 épices
• Sel si besoin
• Du pain de mie
• Optionnel 1 Tomate Torino ou autre

Méthode

1. Dessaler la morue dans une grande quantité d’eau 24 à 36 heures (au réfrigérateur) en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
2. Pocher la morue dans un bouillon eau et lait, à court frémissement 15 min, égoutter, refroidir, ôter les peaux, cartilages et arêtes, puis l’effilocher.
3. Si vous ajouter de la tomate : la monder, l’épépiner et couper en petits cubes.
4. Hacher ail et piment.
5. Chauffer à feu moyen une poêle avec l’huile d’olive et sauter la morue quelques minutes en évitant qu’elle ne dore.
6. Ajouter ail, piment et tomate si choisie.
7. Poursuivre la cuisson 2 min. 
8. Débarrasser. Laisser refroidir et réfrigèrer .
9. Avant de servir : Parer des 1/2 tranches de pain de mie en forme ovoïde, les brosser d’huile d’olive et poêler vivement pour obtenir une légère coloration.
10. Puis avec une cuillère a boule ou une petite cuillère prélever des copeaux d’avocat.
11. Combiner la morue avec la chair d’avocat, 4 épices, le jus de citron vert et la ciboulette.
12. Former de l’appareil, à la cuillère, des dômes allongés en forme de quenelles et les asseoir sur chaque croûton.
13. Servir de suite.