Crème de choux de Bruxelles au lard et amandes

Ingrédients

• [i]Pour le bouillon[/i]:
• 100 g Lard maigre
• 1 Poireau
• 1 Carotte en rondelles
• 1 Navet en rondelles
• 1 Gousse ail dégermée hachée
• 2 Echalote ciselées
• 1 Bouquet garni
• 6 Grains poivre
• [i]Pour la crème[/i] :
• 800 g de choux de Bruxelles en quartiers
• 500 g de pommes de terre en mirepoix
• 1 oignon émincé
• 60 g de beurre
• 1/3 L lait
• 1.5 Cas poudre amande
• 1 Pincée muscade râpée
• 10 cl de crème fleurette
• Sel
• Poivre du moulin

Méthode

1. [i]Pour le bouillon[/i], mettre 1.5 L d’eau dans une grande casserole (de 4-5 L de contenance) et le lard en lardons préalablement blanchi; couvrez et portez à ébullition, écumez, ajoutez la carotte, le navet, l'ail, les échalotes, le poireau lavé et en tronçons, le bouquet garni, le poivre en grains et le sel.
2. Portez à ébullition, écumez, couvrez, et maintenir à faible bouillons pendant 1 heure 30. Passez le bouillon dans une passoire fine, reversez dans la casserole, réservez et mettre de coté la garniture pour ajouter dans une autre préparation.
3. [i]Pour la crème de choux[/i] : Fondre le beurre dans une grande poêle et cuire à feu doux oignon et pommes de terre pendant 10 minutes, ajoutez les choux de Bruxelles, faites-les revenir quelques min, puis transvasez le tout dans la casserole de bouillon, versez le lait et la crème, portez à ébullition; couvrir, maintenir à petits bouillons pendant 20 minutes.
4. Poivrez, vérifiez la teneur en sel, ajoutez la noix de muscade, la poudre d’amande et la crème, puis mixer au mixeur plongeur et servir.
5. Si vous voulez le servir froid, laissez refroidir et le placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. [u]Option[/u] : parsemer la crème d’amandes effilées et toastées.