Histoire & Anecdotes -
La carbonnade flamande: son nom vient du mot français "carbonade", qui désigne à l’origine une viande grillée sur des braises (du latin "carbo", charbon), et bien sur même racine "carbo" pour les pâtes Carbonara.Ses origines sont médiévales, les paysans flamands cuisaient les morceaux de bœuf moins nobles en les mijotant à la bière brune.
Il en existe de nombreuses variantesavec des ajouts, suivant les régions, de miel, vinaigre, oignons caramélisés, cassonade et même des pruneaux.
Dans cette recette pour conserver le mode express nous utiliserons de la palette de porc cuite ou des restes de pot-au-feu.
Note: Si vous craignez que le goût de la bière soit trop présent, du fait de la courte cuisson, faire 50/50 bière/bouillon de volaille.
Accord met/vin: Bière brune, Cotes du Rhône Village, ou même un vin Jaune du Jura ou un Monbazillac
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Ingrédients
- 1 Kg Palette porc cuite ou reste pot-au-feu
- 1 Oignon émincé
- 3 Carottes en fines rondelles
- 1 Feuille de laurier
- 1 Branche de thym
- 75 cl Bière brune
- 2 Cas Rases farine
- 2 Cas Vinaigre vin rouge
- 1 Cas Moutarde à l’ancienne
- 1 Cas Cassonade
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
- Optionnel 1 Tranche de pain d’épices
Méthode
- Coupez la viande en cubes de 2 - 3 cm, puis dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et dorez la viande à feu vif avec les oignons et les carottes.
- Saupoudrez de farine (Singer), mélangez et cuire 2 min à feu moyen.
- Versez la bière en frottant le fond du récipient pour dissoudre les sucs caramélisés.
- Ajoutez le vinaigre, la moutarde, la cassonade, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis mijotez 10 min, réservez viandes et légumes et faire réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Optionnel : ajouter la tranche de pain d’épices émiettée ce qui épaissira la sauce et lui donnera un bouquet différent.