Manger de la viande crue n'a rien d'exceptionnel dans l'histoire de l'humanité. De nombreuses civilisations ont consommé de la viande non cuite, le steak tartare s'inscrit donc dans une longue tradition mondiale de consommation de viande crue soigneusement sélectionnée.
Au XIXᵉ siècle apparaît en Europe un plat appelé steak à l'américaine. Il ne s'agissait que d'un steak haché souvent accompagné d'un jaune d'œuf.
Puis progressivement, les restaurateurs français commencent à proposer une version servie crue, assaisonnée avec : câpres, cornichons, échalotes, sauce Worcestershire, moutarde, jaune d'œuf cru.
Cette préparation rencontre rapidement un grand succès dans les brasseries parisiennes. Aujourd'hui, chaque pays possède sa propre interprétation :
en Belgique, il est souvent appelé filet américain ;
en Allemagne, on trouve le Mett, préparé avec du porc cru ;
en Italie, la carne cruda all'albese met en valeur une viande de bœuf simplement assaisonnée d'huile d'olive, de citron et de parmesan ;
en Corée, le Yukhoe est servi avec huile de sésame, poire asiatique et jaune d'œuf. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Au XIXᵉ siècle apparaît en Europe un plat appelé steak à l'américaine. Il ne s'agissait que d'un steak haché souvent accompagné d'un jaune d'œuf.
Puis progressivement, les restaurateurs français commencent à proposer une version servie crue, assaisonnée avec : câpres, cornichons, échalotes, sauce Worcestershire, moutarde, jaune d'œuf cru.
Cette préparation rencontre rapidement un grand succès dans les brasseries parisiennes. Aujourd'hui, chaque pays possède sa propre interprétation :
en Belgique, il est souvent appelé filet américain ;
en Allemagne, on trouve le Mett, préparé avec du porc cru ;
en Italie, la carne cruda all'albese met en valeur une viande de bœuf simplement assaisonnée d'huile d'olive, de citron et de parmesan ;
en Corée, le Yukhoe est servi avec huile de sésame, poire asiatique et jaune d'œuf. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 300 g Rumsteak label rouge
- 4 Petits cornichons
- 1 Cas Câpres
- 1 Echalote
- 1 Cas Ciboulette émincée
- 1 Jaune œuf très frais
- 1 Cac sauce Worcestershire
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 Pincée piment d'Espelette
Méthode
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez la viande en fine lanières puis en petits dés d'environ 3 mm, il est indispensable de le faire au couteau pour préserver la texture de la viande qui ne doit pas être en purée (comme avec un hachoir).
- Faire une brunoise des cornichons.
- Égouttez et hachez grossièrement les câpres.
- Ciselez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les cornichons, les câpres, l'échalote, la ciboulette, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le piment d'Espelette pour finir incorporer délicatement le jaune d'œuf.
- Dresser: À l'aide d'un cercle de présentation, tassez légèrement le tartare dans chaque assiette puis retirez délicatement le cercle et servez immédiatement.