Pâte brisée à la graisse de canard pour multiples utilisations
Histoire/Anecdotes -
Cette pâte brisée, bien que visiblement aérée, est légèrement sablée.
Elle cuit très bien dessus-dessous, donc parfaite pour une réalisation de tourte, garnie de volaille ou avec une farce dans le style de la caillette de l’Ardèche ou de petites pièces individuelles.
N’ayez pas peur de l’utiliser: La graisse de canard est considérée comme un choix plus sain pour réduire l'apport en graisses saturées et d'augmenter les acides gras insaturés bénéfiques. Son profil lipidique se rapproche davantage de celui de l'huile d'olive ou des avocats.
Les Égyptiens il y a plus de 4 500 ans avaient remarqué que les canards se gavaient naturellement avant la migration. Les Romains ont ensuite repris cette technique, plus tard nous avons utilisé la graisse pour la conservation des viandes.
- 500 g Farine T65 bio
- 150 g Graisse de canard
- Eau
- Piment d’Espelette
- 1/4 Cac origan
- Sel
- Une demi-journée à l’avance réfrigérer de l’eau, la graisse de canard (voir autre recette a la graisse de canard ) et la farine.
- Pour la réalisation, mêlez à la farine, sel, piment et origan.
- Ajoutez la graisse très froide en petits morceaux.
- Travaillez la pâte le moins possible.
- Ajoutez graduellement un peu d’eau froide pour finir la pâte.
- Enveloppez d’un film, et la réfrigérer au moins une heure ou une nuit.
- Roulez et détaillez suivant usage.
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