La réponse courte est : le Préfou Vendéen est très probablement antérieur au Garlic Bread américain, bien que les deux ne descendent pas de la même tradition.
Le Préfou est né en Vendée, il y a plusieurs siècles (la date exacte n’est pas définie), quand les boulangers chauffaient leurs fours à bois sans thermomètre pour vérifier la température, ils enfournaient un morceau de pâte ("pré-four" ? Préfou). Une fois cuit, ce morceau était frotté d'ail et beurré plutôt que d'être jeté.
Le Garlic Bread tel qu'on le connaît aujourd'hui (baguette ou pain italien fendu, beurre à l'ail et souvent persil) est une création italo-américaine du XX siècle,
dont la version au beurre est née aux États-Unis lorsque les immigrés italiens ont remplacé l'huile d'olive, plus rare et plus coûteuse, par le beurre.
Sans posséder de dates de création précises, le Préfou est historiquement plus ancien que le Garlic Bread américain.
On pourrait presque dire que le Préfou est l'un des plus anciens "Garlic Breads" d'Europe occidentale. C'est d'ailleurs pour cette raison que les guides touristiques anglo-saxons le présentent souvent comme "Vendée's Garlic Bread" ("le Garlic Bread de la Vendée"), afin de le rendre immédiatement compréhensible aux visiteurs étrangers.
Le Garlic Bread est devenu une star internationale.
Le Préfou, lui, est resté longtemps un secret vendéen. Pourtant, lorsque l'on remonte le fil de l'histoire, le Préfou rappelle que le patrimoine culinaire français recèle encore des spécialités dont l'ancienneté et l'ingéniosité sont parfois méconnues du grand public et de nombreux gourmets.
Redécouvrir ces recettes, c'est aussi redonner toute leur place aux traditions locales.
Comment les utiliser:
Le Garlic Bread et le Préfou vendéen s'inscrivent dans des cultures culinaires et des moments de repas différents.
Garlic Bread
Plat réconfortant et généreux, il sert principalement à s’imprégner de sauces riches ou compléter un repas convivial, il est servit avec: spaghetti bolognaise, lasagnes, penne arrabbiata ou fettuccine Alfredo.
Ou encore avec des grillades et BBQ: steaks, côtes de porc, brochettes de poulet ou travers de porc mariné (ribs).
Des soupes et veloutés : soupe de tomate et basilic, velouté de champignons ou chowder de maïs.
Des salades composées : salade César au poulet (où il remplace avantageusement les croûtons classiques).
Préfou Vendéen
Traditionnellement servi chaud, à l'apéritif avec des charcuteries locales : Rillons, rillettes d'oie ou de porc, jambon de Vendée.
Du fromages : Tomme de Vendée, fromage de chèvre frais ou affiné.
En accompagnement de plat : par exemple des mogettes de Vendée avec un jambon poêlé.
Des salades vertes : Une salade de mâche ou une frisée à la vinaigrette légère.
Des grillades de poisson ou de viande : s'associe très bien avec des sardines grillées ou une pièce de bœuf au barbecue.
Le Préfou est né en Vendée, il y a plusieurs siècles (la date exacte n’est pas définie), quand les boulangers chauffaient leurs fours à bois sans thermomètre pour vérifier la température, ils enfournaient un morceau de pâte ("pré-four" ? Préfou). Une fois cuit, ce morceau était frotté d'ail et beurré plutôt que d'être jeté.
Le Garlic Bread tel qu'on le connaît aujourd'hui (baguette ou pain italien fendu, beurre à l'ail et souvent persil) est une création italo-américaine du XX siècle,
dont la version au beurre est née aux États-Unis lorsque les immigrés italiens ont remplacé l'huile d'olive, plus rare et plus coûteuse, par le beurre.
Sans posséder de dates de création précises, le Préfou est historiquement plus ancien que le Garlic Bread américain.
Le Garlic Bread ne descend pas du Préfou.
Les deux préparations sont des inventions indépendantes :On pourrait presque dire que le Préfou est l'un des plus anciens "Garlic Breads" d'Europe occidentale. C'est d'ailleurs pour cette raison que les guides touristiques anglo-saxons le présentent souvent comme "Vendée's Garlic Bread" ("le Garlic Bread de la Vendée"), afin de le rendre immédiatement compréhensible aux visiteurs étrangers.
Le Garlic Bread est devenu une star internationale.
Le Préfou, lui, est resté longtemps un secret vendéen. Pourtant, lorsque l'on remonte le fil de l'histoire, le Préfou rappelle que le patrimoine culinaire français recèle encore des spécialités dont l'ancienneté et l'ingéniosité sont parfois méconnues du grand public et de nombreux gourmets.
Redécouvrir ces recettes, c'est aussi redonner toute leur place aux traditions locales.
Comment les utiliser:
Le Garlic Bread et le Préfou vendéen s'inscrivent dans des cultures culinaires et des moments de repas différents.
Garlic Bread
Plat réconfortant et généreux, il sert principalement à s’imprégner de sauces riches ou compléter un repas convivial, il est servit avec: spaghetti bolognaise, lasagnes, penne arrabbiata ou fettuccine Alfredo.
Ou encore avec des grillades et BBQ: steaks, côtes de porc, brochettes de poulet ou travers de porc mariné (ribs).
Des soupes et veloutés : soupe de tomate et basilic, velouté de champignons ou chowder de maïs.
Des salades composées : salade César au poulet (où il remplace avantageusement les croûtons classiques).
Préfou Vendéen
Traditionnellement servi chaud, à l'apéritif avec des charcuteries locales : Rillons, rillettes d'oie ou de porc, jambon de Vendée.
Du fromages : Tomme de Vendée, fromage de chèvre frais ou affiné.
En accompagnement de plat : par exemple des mogettes de Vendée avec un jambon poêlé.
Des salades vertes : Une salade de mâche ou une frisée à la vinaigrette légère.
Des grillades de poisson ou de viande : s'associe très bien avec des sardines grillées ou une pièce de bœuf au barbecue.