Il y a deux ans, Toquata était exclusivement un site de recettes.
Aujourd’hui, au-delà des recettes, Toquata explique, explore et interroge la gastronomie.À partir d’articles de journaux et de publications en ligne consacrés à l’actualité culinaire européenne, qu’il commente, mais aussi à travers ses propres articles, le site propose un autre regard sur la cuisine et ceux qui la font vivre.
Son parcours s’est construit au fil des essais, des découvertes et des remises en question.
Nos recettes sont dorénavant offertes avec une introduction, histoire et anecdotes.
Elles sont proposées pour amener de la diversité dans ce qui est moins commun, de la cuisine fusion et des spécialités culinaires de nombreux pays, qui pour être réalisables avec nos ingrédients locaux sont quelquesfois librement interprétées et adaptées à notre garde-manger.Pierre Gagnaire: «Les recettes ne sont que des idées dont les cuisiniers doivent s’emparer pour les adapter».
Par exemple: Faire son ketchup, du garam masala indo-pakistanais, du Xinxim Afro-brésilien, ses épices à Colombo, de l’Ayam Betutu, du Char Siu, des bocaux de thon a l’huile, du BBQ comme aux USA et plus…. Comme des recettes de nos traditions culinaires: du Bœuf Mironton revisité, de la Joue de bœuf braisée au Pinot Gris Toquata est aujourd'hui un média gastronomique de réflexion. Toquata n’est plus défini uniquement par son contenu brut, mais par son regard sur la cuisine et la gastronomie. L’apparition de « l'Actualité Culinaire Commentée » est probablement le tournant le plus important.
Une actualité Française ou Européenne, les faits tels qu’ils sont exposés, la mise en contexte puis le regard de Chef Paul: des pistes de réflexion ou/et des solutions.
« Ne pas Chercher à convaincre, Chercher à faire réfléchir. »
À partir de là, l'actualité devient un moyen de regarder la société à travers la gastronomie.
Un avant goût de nos commentairesd’actualité :
L'assiette ne suffit plus ? Alors intéressons-nous à ce qui gravite autour.
Pourquoi combattre les aliments ultra-transformés semble être une mission impossible?
Boulangeries avec snacking : la restauration traditionnelle concurrencée doit-elle se réinventer ?
Pourquoi un livre sur la gastronomie nous fait-il encore rêver ?
Fuck étoiles, notes et toques.
Comment une image peut-elle attiser notre appétit ?
Et si la ferme de demain produisait aussi de la viande cultivée ?
Toquata offre aussi ses propres articles
Les articles sont classés par:La gastronomie et ses produits.
Relatif a la gastronomie.
Ce qui se Cache derrière l’étiquette.
Un avant goût de nos articles:
Les vins de pierre en provenance de terroirs volcaniques prennent de l’essor, aujourd'hui ils nous tentent. Recherches sur les nouveaux aliments qui révolutionnent notre assiette depuis 1950. L’apéro dînatoire : pourquoi cette nouvelle façon de recevoir connaît-elle un tel succès ? Vins maquillés: Panoramix est dans la cuve.
Enfin pour saisir une technique ou un tour de main: Nos conseils culinaires
La connaissance devient alors plus importante que la reproduction exacte.Et cela rejoint ce qui importe dans l'évolution de Toquata : donner les moyens d’être curieux plutôt que simplement consommateur de contenu.
Catégories de nos conseils culinaires:
Comment tailler
Modes de cuissons
Modes de liaison
Questions générales
Une question, une idée, un sujet à explorer ? Proposez-nous des pistes à développer : [Contactez Chef Paul].