Je me souviens lors d’un passage en Caroline du sud, qu’un natif, m’avait fait découvrir un barbecue installé dans un «shack» (ce qui signifie: Baraque en tôle), perdu dans la campagne, ce fut mon introduction à la «Soul Food».
Ce «shack», tenu par une native de forte stature qui cuisinait pour les habitués, n’offrait que quelques plats dont cette salade.
Il est dit 10 min de cuisson , oui mais deux heures de repos.
Les assiettes sont traditionnellement garnies de maïs frais et de «Coleslaw» salade de chou vert d’influence Hollandaise, le tout agrémenté de «Hushpuppies» sorte de petits pains de maïs frits.
Le Sud des USA bénéficie d’une agriculture maraîchère qui offre à longueur d’année fruits et légumes frais.
Les produits de la mer viennent des pêches du golfe du Mexique.
Les rivières fournissent des poissons-chats de belles tailles (un incontournable du sud) ainsi que des écrevisses. Il faut également noter de nombreux élevages bovins et volaillers.
La Soul Food est le résultat de 300 ans de melting-pot adapté au sud : Français, Espagnols, Mexicains, Créoles, Hollandais, Allemands, Cajuns, Indiens et Antillais.
La Soul Food puise ses origines en Afrique, du temps de l’esclavage et de la traite des Noirs.
Il s’agit d’une cuisine transmise de générations en générations.
La Soul Food n’était pas une cuisine de familles aisées.
Les principaux ingrédients sont le riz, le manioc et les abats auxquels sont venus s’ Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ce «shack», tenu par une native de forte stature qui cuisinait pour les habitués, n’offrait que quelques plats dont cette salade.
Il est dit 10 min de cuisson , oui mais deux heures de repos.
Les assiettes sont traditionnellement garnies de maïs frais et de «Coleslaw» salade de chou vert d’influence Hollandaise, le tout agrémenté de «Hushpuppies» sorte de petits pains de maïs frits.
Le Sud des USA bénéficie d’une agriculture maraîchère qui offre à longueur d’année fruits et légumes frais.
Les produits de la mer viennent des pêches du golfe du Mexique.
Les rivières fournissent des poissons-chats de belles tailles (un incontournable du sud) ainsi que des écrevisses. Il faut également noter de nombreux élevages bovins et volaillers.
La Soul Food est le résultat de 300 ans de melting-pot adapté au sud : Français, Espagnols, Mexicains, Créoles, Hollandais, Allemands, Cajuns, Indiens et Antillais.
La Soul Food puise ses origines en Afrique, du temps de l’esclavage et de la traite des Noirs.
Il s’agit d’une cuisine transmise de générations en générations.
La Soul Food n’était pas une cuisine de familles aisées.
Les principaux ingrédients sont le riz, le manioc et les abats auxquels sont venus s’ Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1 Coffre de poulet
- 2 Échalotes
- 1/2 Cac Poivre en grains
- Le jus d’un 1/2 citron
- 150 g Mayonnaise
- 60 g Crème fraîche épaisse et entière
- 1/2 Cas Moutarde
- Une branche de céleri émincé
- 2/3 Oignon rouge ciselé
- Ail et piment hachés suivant goût
- 100 g Noix de Pécan grossièrement hachées
- 3 Cas Estragon frais haché
- Sel et poivre du moulin
Méthode
- Méthode :
- Sortir le poulet du réfrigérateur 45 min avant cuisson.
- Le placer dans une épaisse cocotte et verser assez d’eau froide pour le recouvrir largement (au moins 10 centimètres au-dessus).
- Ajouter le poivre en grains et les échalotes refendues en deux.
- Porter à ébullition. Après 10 min de fort bouillon, éteindre, couvrir et l’oublier deux heures hors feu.
- Sortir le poulet, enlever la peau, prélever les chairs et les trancher en dés.
- Dans un bol mélanger mayonnaise, crème fraiche, moutarde et jus de citron.
- Ajouter le poulet, les autres épices et ingrédients.
- Réserver au réfrigérateur quatre heures avant de servir.