Histoire & Anecdotes -
Cette recette et inspirée par: les chicken cracklings (Tuiles de peau de poulet croustillantes ) que l'on voit aujourd'hui de nouveau dans les restaurants américains, surtout depuis une quinzaine d'années les chefs américains remettent les cracklings à l'honneur dans la cuisine gastronomique pourtant, ce n’est pas une invention des États-Unis.Les cracklings descendent directement des "gribenes", préparés à l'origine pour récupérer la graisse de poulet, une spécialité des communautés ashkénazes d'Europe centrale qui immigrèrent entre 1880 et 1924 aux États-Unis, principalement à New York, Chicago et Philadelphie.
Note: Pour préparer les cracklings, lors de votre prochain repas à base de poulet, levez les poitrines (filets) en prélevez et gardez (ou congelez pour un usage ultérieur) les peaux.
Ainsi vous pourrez cuisiner les filets et rôtir le reste du poulet séparément (en faire deux repas).
Le temps de préparation ne tient pas compte du temps de lever les filets du poulet. (7 à 8 min).
Accord met/vin: Chardonnay, Riesling, Pinot Noir
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Ingrédients
- 500 g Haricots verts
- 1 Cas Myrtilles fraîches
- 2 Peaux blanc de poulet
- 3 Cas Huile olive
- 1.5 Cas vinaigre Orléans
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Commençons par les cracklings : pour obtenir des cracklings très fins et parfaitement plats : sur une plaque a pâtisserie posez une feuille de papier cuisson y repartir les peaux détaillées en ruban, salez et poivrez largement, couvrir d’une autre feuille de papier cuisson, placez une seconde plaque sur le papier.
- Cuire 30 minutes à 170 °C.
- Retirez la plaque supérieure et le premier papier et poursuivre la cuisson jusqu'à la coloration désirée, cette méthode de cuisson permet d’obtenir des «tuiles» extrêmement croustillantes, hautes en goût et parfaite pour une présentation soignée.
- Durant la cuisson des cracklings, cuire al dente vos haricots verts.
- Pour la vinaigrette: écrasez, dans un tamis ou passoire fine, avec une maryse les myrtilles et recèperez le jus.
- Faire une simple vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre et incorporez le jus des myrtilles pour une saveur plus profonde et agréablement surprenante.
- Dressez joliment les haricots, saucez et disposez dessus les cracklings