Cette recette sera suivit prochainement de: Thon Germon à tartiner pour apéritif.
Le thon germon (Thunnus alalunga, aussi appelé "thon blanc") est une espèce migratrice présente au large des côtes françaises durant la saison estivale et automnale de Juillet à octobre (premiers arrivages dès juin). De Saint-Jean-de-Luz à la Bretagne et Méditerranée.
Certaines saisons, le germon migre plus près des côtes du Golfe de Gascogne, permettant des retours rapides au port et un poisson "d'une fraîcheur absolue".
Poids moyen de 5 à 15 kg.
En Atlantique, la pêche se fait principalement au chalut pélagique à plusieurs centaines de kilomètres des côtes, sur des campagnes de 2-3 semaines, beaucoup de thons germon sont destinés aux conserve à cause des longues distances parcourues.
Mais il est fréquent d’en trouver, frais, durant peu de jours, sur l’étal des poissonniers.
Note: le temps de cuisson total comprend la cuisson pure et le temps de stérilisation. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Le thon germon (Thunnus alalunga, aussi appelé "thon blanc") est une espèce migratrice présente au large des côtes françaises durant la saison estivale et automnale de Juillet à octobre (premiers arrivages dès juin). De Saint-Jean-de-Luz à la Bretagne et Méditerranée.
Certaines saisons, le germon migre plus près des côtes du Golfe de Gascogne, permettant des retours rapides au port et un poisson "d'une fraîcheur absolue".
Poids moyen de 5 à 15 kg.
En Atlantique, la pêche se fait principalement au chalut pélagique à plusieurs centaines de kilomètres des côtes, sur des campagnes de 2-3 semaines, beaucoup de thons germon sont destinés aux conserve à cause des longues distances parcourues.
Mais il est fréquent d’en trouver, frais, durant peu de jours, sur l’étal des poissonniers.
Note: le temps de cuisson total comprend la cuisson pure et le temps de stérilisation. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1 Carotte en fines rondelles
- 1 /2 Oignon émincé
- 1/2 Branche thym
- 1 feuille laurier
- 1 Cac Poivre en grains
- 60 g Gros sel
- 1.2 L Eau
- 1/2 Verre vin blanc
- 500 gr Thon germon frais
- 30 cl Huile Olive
- 2 x 3cm piment Espelette
- 2 Bocaux de 1/2 litre
Méthode
- Par 500 gr de thon cuire au préalable pendant 15 min un bouillon (1.2 Litre eau ) avec la carotte, l’oignon, le laurier, le poivre en grains, le vin blanc et le sel, passez le bouillon.
- Portez le bouillon à ébullition dans une large casserole y plonger le thon et maintenir une faible ébullition 20 min.
- Sortir les morceaux avec une écumoire et les déposer sur une grille.
- Laissez refroidir complètement et sécher pendant 3 heures, parer le poisson en retirant la peau, les arêtes et les parties sombres (sang) pour ne garder que la chair noble.
- Mettre en bocaux, ajoutez un segment du piment d'Espelette et recouvrir d'huile d’oliveen laissant 2 cm sous le rebord.
- Fermez hermétiquement les bocaux, placez dans un stérilisateur, versez l’eau en conséquence et stérilisez à 100 °C pendant 1 h 45.
- Laissez refroidir dans l'eau avant de stocker au sec et à l'abri de la lumière. Attendre 1 mois avant de déguster pour que l'huile imprègne parfaitement le thon.