Histoire & Anecdotes -
Ils sont nombreux à revendiquer la paternité de cette salade.Le nom qui revient le plus souvent est celui d’un émigré Italien Césare Cardini parti aux Etats Unis vers 1918. Pour bénéficier d’une clientèle souhaitant contourner la prohibition, il ouvre des restaurants à Tijuana et à Ensenada au Mexique, juste de l’autre côté de la frontière avec les USA.
Le 4 juillet 1924, jour d’Indépendance-Day, un de ses restaurants refuse du monde et manque de provisions, ce qui contraint le chef à jongler avec le peu qui restait. La Caesar serait née plus ou moins par hasard.
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Ingrédients
- 1 Gousse d’ail
- 1 Jaune d’œuf
- 2/3 Cas moutarde de Dijon
- 1 Anchois à l’huile
- 1/2 Cas Sauce Worcestershire
- 1.5 Cas 50/50 Mélange bon vinaigre de vin rouge et balsamique
- OU en guise de vinaigre 1.5 Cas Jus de citron
- 5 à 6 cl Huile d’olive
- Romaine
- Croutons dorés à l’huile d’olive
- Parmesan: Parmigiano Reggiano râpé maison.
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel Tabasco
Méthode
- Ecraser l’ail et l’anchois dans un mortier, ajouter et mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le poivre du moulin, la sauce Worcester, les vinaigres. Verser l'huile en petit filet tout en fouettant.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Napper de sauce la salade, tourner délicatement les feuilles de Romaine et ajouter les croûtons et le parmesan râpé.