Histoire & Anecdotes -
Une recette très facile, un plat complet dont la plupart des opérations peuvent être effectuées à l'avance, par exemple:la veille au soir mariner le rumsteak, faire la sauce César avec la méthode express (avoir un pot de moutarde presque vide)
ou méthode traditionnelle, et la réserver au réfrigérateur.
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Ingrédients
- 500 g Rumsteak
- 1 Echalote
- 1/2 Verre vin
- 2 Cas Vinaigre
- Pour la salade
- 1 Romaine
- 1 Poignée de croutons dorés au beurre
- 80 G Parmesan râpé
- Pour la sauce
- 1 Petite gousse ail dégermée
- 1 Jaune œuf
- 1/2 Cas Moutarde
- 1/2 Cac Worchestershire sauce
- 6 Cas Huile olive
- 2 Cas Vinaigre de vin
- Sel
- Poivre du moulin
- Optionnel 1 anchois roulé
Méthode
- Pour le steak :
- Ciseler l’échalote.
- Placer le steak dans un plastic avec couvercle, repartir dessus l’échalote, vinaigre et vin, masser le steak, 1 minute, avec sa marinade. Réserver au frigo.
- Pour la salade :
- La trancher en segments d'environ 5 a 6 cm, laver à plusieurs eaux.
- Pour la sauce
- Hacher l'ail au couteau.
- Si option anchois, le piler a la fourchette.
- Si pas de pot de moutarde ou mayo, utiliser un bol et fouetter les ingrédients de la sauce (sauf parmesan), en ajoutant l'huile en dernier.
- Avec le pot, mettre tous les composants de la sauce (sauf parmesan) dedans, y compris l'huile, couvrir et secouer fortement comme un cocktail.
- Assaisonner la salade de la quantité de sauce qui vous convient.
- Éponger le steak au papier absorbant.
- Le poêler, saler, poivrer, laisser reposer dans une assiette couverte 5 min.
- Le trancher en lamelles.
- Mêler la salade avec le parmesan et les croutons, repartir la salade dans les assiettes et arranger les lamelles de steak autour de la salade.