Préparer une marinade idéale pour les BBQ les rôtis et volailles
Histoire/Anecdotes -
Le Zaatar ou pour être linguistiquement correct : Za'atar) est un assortiment de plantes séchées au soleil (thym, sarriette, serpolet, origan, marjolaine, et autres) mélangé à du sel, du sésame, du sumac et souvent humidifié avec de l’huile d'olive pour former une pâte.
Seul le Sumac dit « vinaigrier » peut être utilisé en cuisine. Les autres Sumac ont de très puissantes capacités allergisantes au même titre que le « Poison Yvy » des USA ou lierre empoisonné.
On le trouve dans les magasins spécialisés ou dans les épiceries fines.
Si vous n’en disposez pas, une Cas de zeste de citron haché et blanchi 10 secondes dans du vinaigre de vin blanc (pas le vinaigre blanc) fera l’affaire.
- 1 Cac Sumac
- 2 Cas Thym
- 2 Cas Graines de sésame toastées à sec
- 1 Cas Marjolaine
- 1 Cas Origan
- 2 Cas Gros sel de Guérande
- Optionnel : Huile d’olive
- Écraser légèrement, avec un rouleau à pâtisserie, les graines de sésame enfermées dans du papier cuisson.
- Avec un mixeur à graines en mode pulsation moudre les autres ingrédients en leur conservant une texture grossière.
- Incorporer les graines de sésame.
- Pour en faire une marinade ou une pâte a tartiner sur des toasts grillés y ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une épaisse pâte.
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