Noix de Saint-Jacques et Praires en Escabèche

Ingrédients

• 12 Noix de Saint Jacques
• 24 Praires
• 1 Carotte
• 3 Gousses ail dégermées hachées
• 1/2 Oignon rouge
• 2 Pincées thym
• 2 Feuilles laurier
• 2 Pincées origan
• 1 Cac Graines de coriandre
• 3 Cas Huile olive
• 15 cl Vinaigre vin blanc
• 24 cl Vin blanc sec de qualité
• 3 Traits sauce soja tamari bio (en lieu de sel)
• 1 Cac Poivre noir concassé main

Méthode

1. Ouvrir les praires, prélever les chairs et réserver.
2. Partagez les Saint Jacques en deux dans l’épaisseur et réserver.
3. Taillez la carotte en fine julienne, émincez l’oignon.
4. Chauffez à feu moyen une sauteuse, y verser l’huile d'olive et sauter carotte, oignon et ail, ne les colorer que très légèrement.
5. Ajoutez tous les ingrédients de l’assaisonnement sec, poursuivre la cuisson 2 min et verser vinaigre, vin blanc et sauce soja.
6. Mijotez 10 min, garder hors feu 2 min.
7. Mettre chaque sorte de fruits de mer dans un bol différent, les recouvrir de l’escabèche et laisser refroidir 5 min, filmer et à l’aide d’un petit couteau, percer le film en plusieurs endroits, réfrigérez 12 heures avant l’emploi.
8. Pour servir, égoutter les fruits de mer, offrir des toast beurrés ou/et des blinis tiède.