Escalope de dos de cabillaud snacké et beurre de basilic

Ingrédients

• 500 g Dos de cabillaud.
• 150 g Beurre demi-sel à température de la pièce
• 2 Gousses ail dégermées
• 10 Belles feuilles de basilic
• 1/2 Cac Aneth
• Sel
• Piment Espelette ou Poivre du moulin
• Huile olive
• Optionnel : Quelques gouttes apéritif anisée

Méthode

1. Note: pour une cuisson dite "rosé à l'arrête" diminuer le temps de cuisson.
2. Trancher le cabillaud en 4 escalopes. Réserver.
3. Pour le beurre: Faire une chiffonnade du basilic (mettre les feuilles en un rouleau serré, le trancher finement) puis hacher au couteau juste assez pour casser les rouleaux de feuilles.
4. Hacher l'ail au couteau.
5. Placer le beurre ramolli dans un bol avec le basilic, l'aneth, l'ail, sel et piment, si choisi ajouter quelques goutte de l’apéritif anisé.
6. Débarrasser le beurre sur un film, rouler, et réfrigérer.
7. La cuisson:
8. Placer les tranches de cabillaud dans une assiette, faire couler un petit filet d'huile sur la tranches, bien repartir l'huile du bout des doigts, saler et poivrer.
9. Retourner et recommencer l’opération.
10. Chauffer a sec, une poêle non adhésive à feu moyen, et snacker les filets de 1.30 min à 2 min de chaque coté.
11. Dresser les assiettes et placer sur chaque escalope une rondelle de beurre-composé.