Condiment ou relish aux haricots noirs

Ingrédients

• 1 L Haricots noirs
• 1 Poivron rouge
• 2 Cas Cassonade
• 4 Gousses d'ail dégermées
• Piment Espelette suivant goût
• 1 Pincée Cumin poudre
• 1 Oignon rouge
• 4 Cas Coriandre haché
• Jus de 3 citrons verts
• 3 Cas Vinaigre balsamique
• 10 cl Huile olive extra vierge
• 2 Cas Beurre
• Sel
• Optionnel: quelques gouttes huile de sésame
• Optionnel: Mélange de variétés de haricots secs et de maïs

Méthode

1. Il est préférable de le préparer la veille pour que les saveurs se développent au mieux.
2. La nuit d'avant, tremper les haricots.
3. Le lendemain, couvrir d'eau les haricots, donner un bouillon, rincer, recouvrir d'eau environ 3 cm plus haut que le niveau des haricots,
4. ne pas saler (cela durcit la peau)et amener à petite ébullition, écumer autant que nécessaire.
5. Poursuivre la cuisson à couvert (laisser un jour) pour 40 à 45 min.
6. Égoutter et laisser refroidir en les étalant pour accélérer le refroidissement.
7. Mettre à profit le temps de cuisson pour préparer le reste des ingrédients:
8. Couper le poivron en brunoise (tout petits cubes)
9. Hacher au couteau ail, oignon, coriandre. Réserver 1/2 de l'oignon.
10. Faire le jus de citron vert.
11. Dans une poêle à feu moyen fondre le beurre, ajouter le sucre, laisser blondir, déglacer du vinaigre, laisser frémir 2 min et ajouter ail, oignon, coriandre et cumin.
12. Cuire 5 min.
13. Ajouter dans la poêle les haricots, et bien remuer pendant environ 5 min.
14. Débarrasser dans un saladier (cul de poule) et incorporer le jus de citron, le reste de l'oignon et saler à convenance.
15. Optionnel: pour plus de saveur, à l'aide d'un presse-purée manuel, juste grossièrement écraser le tout.
16. Réserver au réfrigérateur jusqu’à l'usage.