Chou façon choucroute préparé très grande vitesse

Ingrédients

• 1.5 kg de Chou blanc
• 1 Cac Poudre d’ail
• 3 Cas Vinaigre de vin blanc
• 1.5 Cas Vinaigre balsamique
• 4 Cas Graisse canard
• 1 Oignon ciselé
• 2 Branches thym frais.
• 15 cl Bouillon poulet
• 1 Verre vin blanc sec
• 1 Cas Poivre en grains
• 1 Cas Cassonade
• 2 Cas Gros sel de mer

Méthode

1. Coupez le chou en quatre, en gardant les trognons pour éviter que les feuilles ne se détachent pendant l’éminçage.
2. Tranchez chaque segment, sauf les trognons, en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
3. Le poids du chou émincé avoisinera un kilo.
4. Dans un grand bassin/saladier incassable, mélangez le chou avec sel, poivre, cassonade, ail et les vinaigres.
5. Puis, d’une main, tenir le bol et de l’autre pilonner fermement le chou pendant au moins 10 min (si pas de pilon utilisez une bouteille).
6. Posez une assiette à l’intérieur du bol, en contact avec le chou et la lester d’environ 1.5 Kg,, le diamètre du bol doit permettre à l’assiette de descendre car le volume diminuera en dégorgeant.
7. Réservez dans un endroit frais pendant 3 heures.
8. Pour cuire le chou le rincer soigneusement, l’égoutter et le presser dans un torchon progressivement serré dans un mouvement de torsion.
9. Dans un rondeau ou marmite, chauffer la graisse à feu moyen et faire rissoler l’oignon jusqu’à coloration, ajouter thym et chou.
10. Verser le vin blanc et suffisamment de bouillon pour atteindre 1/3 de la hauteur du chou,
11. faire prendre une légère ébullition,couvrir avec un petit jour pour laisser passer la vapeur.
12. Remuer fréquemment.
13. La préparation sera prête après avoir mijoté 30 min, le chou doit être ferme, ni croquant ni fondu, utilisez avec la garniture de votre choix ou réserver au froid 48 à 72 heures.