Découvrez la technique, les astuces et les points clés pour réussir facilement.
Question | Tailler : Action de chiffonnade
Réponse :
La chiffonnade est une technique de coupe en cuisine
Cette technique consiste à tailler des feuilles (herbes aromatiques ou légumes-feuilles) en fins rubans réguliers.Empilez plusieurs feuilles les unes sur les autres et enroulez en forme de petit cigare. Coupez perpendiculairement à l'axe du rouleau en fines lamelles régulières. Séparez sans les briser les bandes obtenues pour libérer les rubans
Pour plus de régularité, ôtez la nervure centrale des grandes feuilles avant de rouler.
Appliquer ce conseil en cuisine
Voici des recettes pour mettre en pratique cette technique :