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Question | Définir : Ébarber
Réponse :
Pour du poisson de découper les nageoires d'un poisson.
Exemple : pour ébarber proprement une Saint-Jacques
Dégager la noix et le corail, séparez la noix et son corail de l'ensemble des viscères.
Saisissez la membrane brun-grisâtre (le manteau) qui entoure la noix et délicatement la détacher.
Éliminer le nerf : Sur le côté de la noix, repérez le petit morceau de chair plus dur et opaque, retirez-le à la main, car il deviendra très dur à la cuisson.