Question |  Cuisson : En Papillote

La cuisson en papillote est une technique culinaire qui consiste à enfermer les aliments dans un papier cuisson ou sulfurisé (ou parfois du papier aluminium) pour les cuire au four. Le « sachet » est plié hermétiquement pour former une pochette qui emprisonne les aliments avec leurs assaisonnements, herbes et éventuellement un peu de liquide. Cette méthode préserve naturellement les saveurs et arômes. La vapeur dégagée par les aliments permet une cuisson douce et uniforme, ce qui maintient l'humidité et la tendreté, tout en ne demandant que peu ou pas de matière grasse, puisque les aliments cuisent dans leurs propres jus. C'est une approche idéale pour les poissons et légumes.