Question |  Définir : Blanchir (Pâtisserie)

Le terme Blanchir en pâtisserie défini une action différente de celle de blanchir a l’eau bouillante.

En pâtisserie, « blanchir » consiste à fouetter vigoureusement des ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair en couleur et plus « aéré ».
Le blanchissement s'obtient principalement lors du travail du sucre avec des matières grasses (beurre) ou des jaunes d’œufs au fouet.
Le mélange pâli et sa texture devient plus onctueuse.
Sans blanchir correctement, le résultat âpres cuisson pourraient être plus compacts.