Question |  Définir : Abricoter (pâtisserie)

Le terme « abricoter » en pâtisserie fait référence à une technique de glaçage consistant à badigeonner au pinceau une préparation avec de la gelée ou confiture d'abricots, fondue a feu doux et parfois diluée dans un peu d'eau ou d'alcool (Grand-Marnier, Kirsh etc..) pour fluidifier.

Utilisation :
Pâtisserie (tartes, fruits moulés) pour donner du brillant et protéger du dessèchement.
Charcuterie fine pour ajouter une touche lustrée-sucrée-salée sur de petites pieces.

Méthode :
Chauffer doucement la gelée d'abricots avec un peu d'eau ou d’alcool de votre choix et passer.
Badigeonner à chaud au pinceau alimentaire sur la préparation tiède ou froide.
Laisser refroidir pour obtenir un film translucide et brillant.
Cette technique est classique en pâtisserie française depuis plusieurs siècles.