Définir si la cuisine créative est un art comme les sept beaux-arts
La cuisine est-elle un art ou un simple savoir-faire ? Cette question alimente depuis longtemps les débats entre philosophes, sociologues et professionnels de la gastronomie.
Dans une étude publiée par OpenEdition Journals, le sociologue Adrien Pégourdie s'intéresse moins à la définition philosophique de l'art qu'à la manière dont la cuisine est progressivement devenue un véritable champ de production culturelle. L'auteur montre que cette reconnaissance s'est construite au fil du temps grâce aux institutions, aux formations, aux distinctions gastronomiques et à la médiatisation des grands chefs.
Son analyse souligne également que les cuisiniers d'excellence partagent de nombreux points communs avec les artistes : une vocation précoce, un engagement total dans leur métier, une recherche permanente de perfection et le désir de transmettre une émotion à travers leurs créations.
Dans une étude publiée par OpenEdition Journals, le sociologue Adrien Pégourdie s'intéresse moins à la définition philosophique de l'art qu'à la manière dont la cuisine est progressivement devenue un véritable champ de production culturelle. L'auteur montre que cette reconnaissance s'est construite au fil du temps grâce aux institutions, aux formations, aux distinctions gastronomiques et à la médiatisation des grands chefs.
Son analyse souligne également que les cuisiniers d'excellence partagent de nombreux points communs avec les artistes : une vocation précoce, un engagement total dans leur métier, une recherche permanente de perfection et le désir de transmettre une émotion à travers leurs créations.
Source :
Open Edition Journals
— Adrien Pégourdie
Je considère que la cuisine est un art.
Bien que pour certain elle n’est qu’un job, pour tous les cuisiniers elle repose sur des techniques que l'on apprend, que l'on perfectionne et que l'on transmet.Pour d’autres il existe quelque chose de plus que les livres ne peuvent pas enseigner : cette capacité à imaginer un plat avant même qu'il n'existe.
Je compare souvent cela à un compositeur qui écrit une partition, il entend déjà la musique dans sa tête avant que la première note ne soit jouée.
En cuisine, avant même d'allumer les fourneaux, certains chefs savent déjà comment les saveurs vont dialoguer, quelles textures vont se répondre et quel équilibre naîtra de cette association d'ingrédients.
En période de création de nouveaux menus je pouvais percevoir ce qu’il en résulterait avant même que les ingrédients soient dans les frigos.
C'est cette part de création qui rapproche la cuisine de l'art.
Deux cuisiniers peuvent disposer des mêmes produits, des mêmes recettes et des mêmes techniques. Pourtant, ils ne réaliseront jamais exactement le même plat. Comme deux peintres devant une même toile blanche ou deux musiciens interprétant une même partition, chacun y apporte sa sensibilité, son expérience et son imagination.
Mais la cuisine ajoute aussi une particularité que peu d'arts connaissent : elle doit satisfaire le plaisir, et aussi les contraintes de devoir respecter une réalité économique, répondre aux attentes d'une clientèle et gérer les contraintes d'un restaurant. Un chef ne crée jamais complètement seul; il compose avec les talents de son équipe, les saisons, les producteurs et les goûts de ceux qu'il accueille à sa table.
J'espère que cette réflexion donnera envie de découvrir ce métier ou derrière chaque assiette se cachent des années d'apprentissage, de passion et de travail. Mais il y a aussi cette immense satisfaction de créer quelque chose qui procurera un plaisir simple à ceux qui le dégusteront.
Et finalement, la véritable question n'est peut-être pas de savoir si la cuisine est un art.
La vraie question serait plutôt :
si elle ne l'était pas, pourquoi une simple assiette serait-elle capable d'émouvoir ?