Hôtellerie et restauration comment répondre à la pénurie de main-d’œuvre
Hôtellerie-restauration : un parcours immersif pour attirer de nouveaux talents
Face aux difficultés de recrutement qui touchent toujours l'hôtellerie-restauration, France Travail Châlon-sur-Saône et Stelo Formation ont lancé une nouvelle édition d'un parcours immersif destiné aux demandeurs d'emploi. L'objectif est de permettre aux participants de découvrir concrètement les métiers du secteur grâce à des visites d'entreprises, des immersions professionnelles et des rencontres avec des recruteurs.Cette initiative vise à répondre à la pénurie de main-d'œuvre qui affecte de nombreux établissements, notamment pour les postes de serveurs, commis de cuisine ou employés polyvalents. Les premiers résultats apparaissent encourageants avec plusieurs projets de formation validés et des propositions d'embauche à la clé.
Alors que les professionnels cherchent de nouvelles solutions pour attirer des candidats, ces parcours de découverte pourraient-ils contribuer à redonner envie de rejoindre les métiers de l'hôtellerie-restauration ?
Source :
La Gazette de France Publié le 13 mars 2026 - Mis à jour le 13 mars 2026
— Par A.B
Je trouve cette initiative particulièrement intéressante car elle permet de découvrir la réalité du métier avant de s'engager dans une, reconversion ou un emploi.
Les métiers de l’hospitalité, principalement ceux de la cuisine, sont grâce aux media, maintenant perçus avec plus de « glamour ». Il y a quelques dizaines d’années ces métiers étaient considérés comme la dernière carte a jouer !
L'hôtellerie-restauration souffre parfois d'une image qui ne correspond pas toujours à la réalité du terrain (trop idyllique ou a fuir), comme tel rien ne remplacera quelques jours passés dans un établissement pour comprendre le rythme du service, le travail d'équipe, les exigences du métier mais aussi les satisfactions qu'il peut apporter.
Dans ma carrière, il m'est arrivé de voir des employés commencer à la plonge sans avoir d'expérience particulière en cuisine. Après plusieurs mois de travail, lorsqu'elles démontraient leur sérieux, leur motivation et leur envie d'apprendre, j’offrais l’opportunité de découvrir d'autres postes en cuisine et de les former. Je ne l'ai jamais regretté.
Certains de ceux qui avaient débuté derrière un évier ont développé de véritables compétences culinaires et trouvé leur voie dans le métier. Cela m'a souvent confirmé qu'un diplôme est important, mais que la motivation, la curiosité et la volonté d'apprendre le sont tout autant.
La restauration est une profession où l'on peut évoluer grâce au travail et à l'expérience acquise sur le terrain. Beaucoup de grands professionnels ont commencé modestement avant de gravir les échelons.
Exemples de succès après avoir commencé en bas de l’échelle
Patrice Martineau, il a commencé "en bas de l’échelle" en passant par le CFA de Pont-Sainte-Marie, où il a obtenu un CAP et un BEP, puis un brevet de maîtrise en cuisine. Ensuite en cuisines étoilée pour y gravir tous les échelons jusqu’à devenir chef exécutif du Four Seasons à Boston.Thierry Marx, a commencé comme apprenti avant de devenir l’un des chefs les plus respectés de France, avec plusieurs étoiles Michelin à son actif.
Il est très probable que ces immersions professionnelles pourront révéler des vocations chez des postulateurs d’emploi qui n'auraient jamais imaginé travailler dans ce secteur. Elles permettent aussi aux employeurs de rencontrer des candidats dans un contexte concret plutôt qu'à travers un simple CV.
Pour faire face aux difficultés de recrutement, il faudra probablement continuer à améliorer les conditions de travail (une tache ardue surtout dans ces métiers), mais il est également essentiel de mieux faire connaître nos métiers. Derrière les contraintes il existe des carrières très raisonnablement rémunérées, des possibilités d'évolution et la satisfaction d’un travail dont le résultat est immédiatement perçu via les commentaires clientèle
Former, transmettre et donner sa chance à ceux qui veulent apprendre a toujours fait partie de l'ADN de la restauration. Cette initiative va clairement dans ce sens.