Tarte feuilletée aux olives grecques et l'histoire des olives
Histoire/Anecdotes -
Contrairement aux olives vertes récoltées précocement ou aux olives noires de conserve souvent colorées artificiellement par oxydation (surveillez nos articles, un prochain en parlera.) l'olive à la grecque est une olive récoltée à pleine maturité.
La technique traditionnelle, née dans les régions arides de Grèce et du bassin méditerranéen, repose sur le salage à sec : les olives sont placées dans des paniers ou dans des sacs avec du gros sel marin.
Le sel extrait l'eau de végétation et l'amertume (l'oléuropéine) par osmose.
Durant ce processus, sa peau se flétrit, lui donnant son aspect ridé caractéristique.
Cette méthode était privilégiée par les paysans grecs, car elle ne nécessitait pas de saumurage complexe ni de jarres coûteuses.
Une fois l'amertume disparue, les olives étaient simplement rincées
- 1 Pâte feuilletée
- 16 Olives noires a la grecque de qualité
- 10 Billes de Mozzarelle
- 20 Champignons de Paris moyen
- 3 Cas Crème épaisse
- 1 Cas Moutarde de Meaux
- 1 Gousse ail dégermée
- 1 Echalote ciselée
- 2 Pincées Origan
- 2 Cas Huile olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Bien laver les champignons et les équeuter autant que nécessaire, les couper en épaisses tranches.
- A feu moyen, dans une poêle avec l'huile blondir ail et échalote, ajouter les champignons et l'origan, set et poivre, les sauter de 6 à 10 min pour réduire au mieux l'eau de végétation des champignons et réserver.
- Couper les billes de mozzarelle en deux.
- Mélanger crème et moutarde.
- Sortir une grille du four et le préchauffer à 190.
- Allonger le feuilletage sur une feuille de papier cuisson, et couper la feuille pour ne laisser que 2 cm dépasser du pourtour de la pâte.
- Disposer la pâte et sa feuille de cuisson telle quelle sur la grille.
- Badigeonner le feuilletage du mélange crème/moutarde.
- Repartir dessus champignons, olives et mozzarelle.
- Enfourner de 15 à 20 min.
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