Pâte brisée riche pour mini tartelettes individuelles d’apéritif
Histoire/Anecdotes -
Farine : les premiers moulins à vent destinés à moudre le blé apparaissent en Perse dès le VIIe siècle, et en Europe à partir du XIIe siècle, ils moulaient grâce à la force du vent, une innovation majeure par rapport aux moulins à eau ou à traction animale.
En France, au Moyen Âge, la plus part des villages possédaient son moulin à vent ou à eau.
La Révolution industrielle rend les moulins artisanaux obsolètes, on passe de près de 40 000 moulins en France en 1900 à seulement 650 en activité en 2000, marquant la fin d’une époque où le moulin à vent était un symbole de l’autonomie alimentaire des campagnes (levainbio.com).
Note : recette pour 8 petites tartelettes salées de 6 cm de diamètre
- 250 g Farine T55
- 125 g Beurre froid en petits cubes
- 1 Œuf
- 1 Jaune d’œuf
- 1 Cac sel
- 1 Cas eau froide (si nécessaire)
- Mélangez dans un saladier la farine et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en dés et sabler
- (amalgamer pour une texture sableuse plutôt que pâteuse) du bout des doigts jusqu’à obtenir la texture sableuse recherchée.
- Creusez un puits, ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf.
- Mélangez intimement jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer, si la pâte est trop friable y ajouter 1 Cas d’eau froide.
- Formez une boule sans trop travailler la pâte, filmer et réfrigérer 2 heures.
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