Histoire & Anecdotes -
Le clafoutis, un dessert traditionnel limousin (région du centre-ouest de la France), apparu au XIXᵉ siècle alors préparé avec des cerises noires (ou griottes) non dénoyautées, il était dit que les noyaux libéraient une saveur d’amande amère pendant la cuisson. Son nom viendrait du verbe occitan "clafir" (remplir) ou "clafotís".Il est possible que le clafoutis soit né par hasard : des paysans limousins, ne voulant pas gaspiller des cerises trop mûres, les auraient recouvertes d’une pâte liquide avant de les enfourner, créant ainsi dessert devenu star des bistrots parisiens dans les années 1920.
Le clafoutis était autrefois souvent servi comme plat principal accompagné de lard ou de pommes de terre.
Note: le temps de préparation inclus le temps de dénoyautage des cerises au dénoyauteur.
Accord met/vins: Jurançon, Monbazillac
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Ingrédients
- 500 g Griottes fraîches dénoyautées
- 250 g Fromage blanc égoutté mini 20% MG
- 50 G Crème épaisse entière
- 2 Cas Purée (beurre) de cacahuètes
- 4 Œufs
- 80 g Cassonade + 2 Cas
- 70 G Farine (T45 ou T55)
- 1 Gousse de vanille grattée
- 1 Pincée de sel
- 2 Pincée piment Espelette
- 1 Cas zestes de citron vert hachés
- 1 Cas Chiffonnade de basilic frais
- Beurre pour le moule
Méthode
- Saupoudrez les cerises de 2 Cas de cassonade et laisse reposer 15 min pour extraire un peu de jus.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez au fromage blanc bien égoutté, la vanille, le zeste de citron vert, piment, crème et la pincée de sel, bien mélanger.
- Ajoutez à l’appareil au fromage blanc la farine en pluie, en fouettant pour éviter les grumeaux puis finir délicatement à la maryse avec le basilic.
- Préchauffez in four à 180°C (th. 6).
- Beurrez généreusement un moule à gratin (20-22 cm de diamètre) ou des ramequins individuels (si ramequins, attention cuisson plus courte).
- Disposez les cerises au fond du moule, versez la pâte dessus.
- Enfournez pour 35-40 min (20-25 min pour des ramequins). Le clafoutis est cuit quand il est doré et qu’un couteau ressort presque propre.
- Si le dessus brunît trop vite, couvrez avec du papier aluminium.